Το Κατσαμάκι, που συνηθιζόταν πάρα πολύ παλαιότερα, τώρα έχει σχεδόν εκλείψει από τα σύγχρονα νοικοκυριά. Ήταν ένα απλό φαγητό φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο αλεύρι και νερό (3 λίτρα νερό και 1 κιλό καλαμποκάλευρο)
Για να το παρασκευάσουμε, ζεσταίνουμε πρώτα το νερό, και προτού κοχλάσει, διαλύουμε μέσα του το αλεύρι με λίγο αλατοπίπερο ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. έπειτα ξαναβάζουμε το κακάβ’ στην πυροστιά για να πάρει ακόμη μία βράση και να δέσει. Το κατσαμάκ’ τρώγεται είτε ζεστό, ως χορταστικός χυλός, είτε το απλώνουμε σε ένα ταψί για να στερεοποιηθεί λίγο και να «αρχάνει»
Παλαιότερα συνήθιζαν να σμίγουν μέσα στο κατσαμάκι λίγο λάδι αν τύχαινε σαρακοστή ή λίγο γάλα ή βούτυρο, αν αυτό βρισκόταν.
Το Κατσαμάκι
